熏雞的制作要訣：

 1. 煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進行下一道工序；
    2. 熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀；
    3. 再調制鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。

教您熏雞怎么做，如何做溝幫子熏雞才好吃

1. 將仔公雞宰殺，整理干凈；
    2. 將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾干表面水分待用；
    3. 將全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）裝入布袋內扎好放入鍋里；
    4. 把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內調和；
    5. 再將雞下鍋浸泡1 個小時，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤；
    6. 熏前先在雞身上抹遍香油；
    7. 再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2 分鐘后，翻轉雞身再熏二三分鐘即可。